所有的谷类食物:小麦、燕麦、黑麦、大麦等都是以谷粒形式存在的。谷粒的结构包括3层,外面是麸皮,中央是胚,两者之间是胚乳。胚乳主要含淀粉、蛋白质,胚主要含维生素、矿物质和油脂,而麸皮的主要成分是纤维素。
随着工业化的发展,精制白面包很快也就成了人们的标准食物。在美国,这一变化发生在19世纪80年代,研究表明,经常食用精制谷类食物是肥胖、心脏病、糖尿病等“富贵病”发生的高危因素。
精制面粉中麸皮和胚的含量甚微,硒丧失了25%,同时也丢失了大量的矿物质,而这些营养素的丢失会增加男性前列腺癌的发生几率。
在20世纪前半叶,营养缺乏性疾病在美国相当普遍,例如在1928年20万人发生了糙皮病(B族维生素――烟酸缺乏),其中7000人死亡。当然精制谷类不是唯一的罪魁祸首,但是每天摄入16毫克的烟酸可以预防糙皮病的发生。在过去的60年中,美国食品和药品管理局(FDA)规定要在精制面粉中添加、强化丢失的维生素和微量元素,包括烟酸、维生素B1、维生素B2、铁、钙、维生素D、叶酸等,以预防这些营养素的缺乏。
然而,食物强化弥补了精制面粉缺乏的维生素和矿物质,但是包括硒、纤维素在内的其他元素仍然缺乏。
专家称:现代人的饮食规律以及食物内容,已违反了食物营养成分的自然规律,科技在提升,从而带动生活水平的提高,浓缩食物、方便食品、精制食物的出现在方便现代人、提高味觉、提高视觉的过程中已经将更多的人体必须元素损毁甚至是去除,然而通过生活中的饮食想要得到弥补,可以说已经是不可能的事情了,因此也推动了营养补充类保健食品的诞生。
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